料理するときにスパイスを選ぶコツ
昨今、経済の発展に伴い、人々の生活水準も急上昇し、健康への追求も一段と高まってきています。 レストランでの食事はヘルシーさに欠ける、持ち帰りの食事は清潔で衛生的でない、揚げ物の油や鮮度が安心できないなど、ほとんどの人が感じ始めており、料理はほとんどの人がマスターしているスキルになっています王賜豪總裁。 最近では様々な種類の調味料が販売されており、昔は美味しかった料理を作ることも難しくなくなりました。
料理をするときにレシピやチュートリアルから学ぶことはありますが、その多くはあまり詳しく書かれていません。 例えば、材料の重量を告げずに目まぐるしくスパイスを加えているのを見かけることがありますが、作者が何を加えたのか、ましてや加えた場合と加えない場合の効果など分からないこともあるでしょう。 料理をするときも、チュートリアルに従うだけで、どの料理がおいしくなるのかわからないことがよくあります。 これでは、まるで感情のない調味料マシンのような印象を与えてしまいます。
この状態でおいしい料理を作るのは、実はとても難しいんです。 たぶん、見ているときは作者がおいしいと言っているのに、自分で作ると食べにくい、この状況は調味料を入れるときに問題がある可能性が高いのです。 このように、調味料は料理を作る上でとても重要なものであり、人のレシピ通りに調味料を入れるだけでなく、自分でも調味料を理解することで料理の腕が上がると思います。 以下、一般的な調味料をいくつか紹介し、調味料のコツをお伝えします。
まず、「しょうゆ」。 市販されている醤油は、数え切れないほど多くの種類があります。 私たちが普段料理に入れている醤油も、老醤油も、超生香味も、蒸し魚醤も、実はすべて醤油の一種である。 これらは何が違うのか? 出すとどんな効果があるのでしょうか。 醤油は鮮度や色を出すためのもので、肉や魚の煮込み料理など色の濃い料理の彩りに適しています。 しょうゆは調味料として、食材に塩味をつけるもので、ある程度塩の代わりになります。 比較的新鮮で、少し甘みがあり、MSGなどの調味料とは併用しないほうがよいでしょう。 蒸し魚醤油は、魚を蒸すときに大活躍しますが、もちろん、一部のベジタリアン料理の蒸し煮にも使えます。
2つ目は、オイスターソースです。 オイスターソースは最高の料理のこのタイプのためにしばしば味や比較的軽いがあるので、葉物野菜、豆製品、キノコで使用することができ、それはの数に追加する中国のために非常に適していますので、オイスターソースの新鮮な味をカバーしません、詰め物のために使用オイスターソースも非常においしくなります。 我々は注意を払う必要があることは、オイスターソースは、それがオイスターソースは、企業自体の価値、つまり、新鮮さの損失を失うように簡単にできるように、学生によって重い料理に直接入れてはならないということです。 私たちの国の高温調理非常に長い独自の言葉はまた、オイスターソースの新鮮な味が消えてしまうので、彼らは一般的に小さな前に鍋の外に言えば、世界最高に参加するので、炒め時間でも、長い時間の調理オイスターソースを通じて行わないでください。
第三：酢。 また、酢の多くの種類があり、そのうちの熟成酢、バルサミコ酢、米酢だけでなく、白い酢のように実施した。 熟成された酢のブランド自体は非常に暗い色と非常に酸っぱいです、より多くのデータは、料理の煮込みタイプに適しており、一般的にメソッドは、ホット料理を作るのに適しています。 バルサミコ酢は少し甘い味を持つすべての、香りが非常に強い、その名前で我々は同じですが、それは加熱プロセスで中国の高温作業環境では簡単ですので、いくつかの冷たい料理を行うために適した蒸発させます。 米酢は、より汎用性があり、炒め物やディップとして、冷たい料理に直接使用することができます。 白酢は色が薄く、細切れのホットとサワーポテトなど、料理の色の開発需要の多くを取得しない料理での使用に適しています。さらに白酢はまた、学生がそうするときに黒くなりやすい方法でそれらを浸し、スライスレンコンとナスの良い阻害を達成するために使用することができる。
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