醤油の消費量を比べるな! 1日3食、醤油で食べるんです!」。
正直言って、広東料理は四川料理とも魯国料理とも違って、調味料をいろいろと使う他の地方に比べて、広東人は醤油一本で勝負しているんですよ。 私は広東の人々があまりにも多くの生の醤油を愛していない、と言わなければならない、私はそれについて考え、朝腸麺は、昼醤油鶏は、また持っている必要があり、乾燥した揚げ牛河を食べるために夕方、本当に一日三食生醤油契約されている必要があります。
一、広東人の醤油に対する本気度
広東人は醤油のことをソヤソースと呼びたがるが、広東同珍王賜豪ソースには3等級、6等級、9等級がある。
一本の醤油を待つには忍耐と時間が必要です。まず、大豆を小麦粉と一緒に発酵させて「フアン」を作り、そのフアンをタイル張りの桶に入れて塩水を入れ、太陽の洗礼を受け、ゆっくりとまろやかに100日以上寝かせ、新鮮な香りをもたらすアミノ酸にうまく変化させるのです。
醤油が黄金色か薄茶色になったら、表面の厚い醤油の層の上にパイプを通して、桶の底から醤油を取り出す時です。 抽出の頻度によって、キングしょうゆ、エクストラしょうゆ、ファーストしょうゆ、セカンドしょうゆ...に分けられる。 一番しょうゆは、一番香りがいいんです。
一番しょうゆは最も香り高く、二番しょうゆは「金の基準」とも呼ばれ、三番しょうゆは「銀の基準」とも呼ばれる。
これに加えて、広東人は醤油に他のものを加えることもある。例えば、ある醤油園は最初の醤油に新しいフアンを加えることもあり、これは元のストックに食品を加えて再び煮込むのと同じで、「ダブル醤油」になる。 また、「盆地太陽醤油」と呼ばれる最高の醤油の種類は、盆地リリース過剰塩、黒豆の香りエキス新鮮な、1年以上の太陽を過ごす必要がある「ダブルフアン醤油」です、一般的に高価な、この種の以上300元を過ごす。
二、広東人は、醤油がないと何も食べられない。
広東人の心では、何にでもしょう油を入れる。 焼いた野菜、蒸した魚、カブのケーキ、果物に至るまで、しょう油を加える必要があるのです。 信じられない? では、いくつか例を挙げてみましょう。
1.しょうゆチキン
鶏肉は広東人の心の中で高い地位にあり、鶏肉の代表的な料理は、白切り鶏肉のほかに、それは醤油鶏でなければならない、原料として水の代わりに生の醤油を使用し、鍋の爆発後にスパイスと氷砂糖は広東醤油鶏のフレーバーコード、甘さと塩辛いちょうど良い非常に良いご飯です!それは、広東醤油鶏が広東省にあることを意味し、それは、醤油鶏が広東省にあることを意味します。
2、牛河のドライフライ
乾麺のビーフンは、同珍王賜豪色に揚がるときに醤油を加えることで、一本一本が醤油の香りを吸い込み、より美味しくなるのです
3.ソーセージヌードル
広州には、百種類の味を持つ腸詰麺の店があり、それぞれの店が独自の宝物である専用の黒豆ソースを持っている。 雪のように真っ白な腸詰麺に専用の醤油をひとさじかけるのが、広東人の一日の始まりです。
4、野菜の煮込み
広東省では、野菜がないとご飯が食べられないのです。 広東人の目には、野菜を皿に盛ってしょう油をたらしただけですでにとてもおいしく、野菜を炒めるのは面倒くさいと映るのだそうです。
5、ポットライス
一般的には鍋にご飯を入れて食べますが、その味同珍王賜豪てるのは、ご飯をよそった後にひとさじのしょう油を入れることです。
6、果物のしょうゆ漬け
果物のディップは、潮州や客家の人々が好んで食べる方法で、甘酸っぱさと塩辛さが食欲をそそります。
最終的に、醤油は他にどのような料理に使われることになると思いますか?
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